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《食安事故应急预案》

一、总则

1.编制目的

为规范食品安全事故应急响应流程，最大限度减少食物中毒、异物混入等食安事故造成的危害，保障消费者生命健康和单位正常运营。本预案适用于本单位餐饮服务区域、中央厨房及仓储物流中心发生的食安事故处置，覆盖员工500人、日均供餐量3000人次场景。

2.编制依据

依据《中华人民共和国食品安全法》（2019修正）、《餐饮服务食品安全操作规范》（相关技术标准-2016）、《生产安全事故应急条例》（国务院令第708号）、《突发公共卫生事件应急条例》（国务院令第376号）、《餐饮服务食品安全事故应急预案编制指南》（国食药监食管函〔2015〕621号）、《企业安全生产标准化基本规范》（相关技术标准）、《食品安全事故调查处理办法》（国家市场监督管理总局令第3号）等9部法律法规。

3.适用范围

覆盖单位位于市XX区XX路XX号的三层餐饮建筑，包含后厨加工区（200平方米）、中央厨房（800平方米）、仓储冷库（500平方米）及前厅服务区（1200平方米）。适用范围包括：食材储存变质、加工过程污染、餐具消毒不达标、异物混入、食品添加剂超标等五类常见食安事故。

4.工作原则

坚持预防为主、快速反应、分级负责、协同处置原则，建立4321应急响应机制（4级预警、3级响应、2小时黄金处置期、1套标准化处置流程），确保事故处置时效控制在2小时内完成初步控制。

二、基