食品安全地方标准_凉皮生产卫生规范编制说明.pdfVIP

附件6

《食品安全地方标准凉皮生产卫生规范》

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

凉皮是一种用小麦粉或米粉制成的凉拌小吃，在宁夏地区是

一种非常受欢迎的传统小吃。宁夏凉皮的口味有多种，堪称十里

不同风，其中最有名的当属大武口凉皮，为将传统手艺规范化、

标准化，大武口凉皮协会成功注册了“大武口凉皮”集体证明商

标。近年来，在各级政府引导与政策支持下，宁夏凉皮已从街边

小吃发展成为地方产业。

凉皮是一种凉拌即食食品，在生产中存在着一定的食品安全

风险。一是凉皮的生产工艺类似于冷加工糕点，在最终工序没有

加热环节，如生产过程中操作不当容易带来生物性污染。二是在

加工过程中为使凉皮更筋道、有韧性，违法过量添加硫酸铝铵（铵

明矾），三是为了延长凉皮的保质期违规添加禁止使用的防腐剂。

四是为了改善卖相给凉皮染色，违规添加柠檬黄等着色剂。为杜

绝凉皮生产中可能产生的违法行为，规范凉皮的生产过程，保障

产品质量安全，宁夏卫生健康委在2019年发布了《食品安全地

方标准凉皮》产品标准，为促进这一产业的健康发展宁夏卫生

健康委在2026年又立项制定配套标准《食品安全地方标准凉