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2026年食品工程师考试卫生真题试卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，哪种方法最适合用于杀灭所有微生物，包括芽孢？

A.巴氏杀菌法

B.高温灭菌法

C.冷却法

D.氯化法

2.在食品卫生管理中，HACCP体系的核心是什么？

A.日常卫生检查

B.危害分析与关键控制点

C.微生物检测

D.食品添加剂使用

3.食品中常见的霉菌毒素是哪种？

A.黄曲霉毒素

B.伏马菌素

C.赖氨酸

D.亮氨酸

4.食品加工中，哪种方法可以有效防止食品氧化？

A.高温处理

B.添加抗氧化剂

C.真空包装

D.添加防腐剂

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，以下哪项是正确的？

A.食品添加剂可以随意添加

B.食品添加剂必须在标签上明确标注

C.食品添加剂可以完全替代天然成分

D.食品添加剂不需要经过安全性评估

6.食品中常见的寄生虫是哪种？

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫卵

D.真菌

7.食品加工中，哪种方法可以有效去除食品中的重金属？

A.离心分离

B.活性炭吸附

C.热处理

D.电解法

8.食品卫生管理中，哪种方法可以有效防止交叉污染？

A.分开操作区域

B.定期消毒

C.使用一次性工具

D.以上都是

9.食品中常见的过敏原是哪种？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素