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幼儿园食堂烹调加工管理制度守则

一、总则

为确保幼儿园食堂提供的餐食安全、卫生、营养、可口，保障在园幼儿的身体健康和正常发育，依据国家相关法律法规及本园实际情况，特制定本制度。本制度旨在规范食堂烹调加工的各个环节，明确各岗位人员职责，确保食品从原料到成品的全过程得到有效控制。全体食堂工作人员必须严格遵守本制度，认真执行各项操作规范。

二、人员管理与职责

（一）从业人员基本要求

1.食堂烹调加工人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检，必要时接受临时健康检查。

2.上岗前须接受食品安全知识和操作技能培训，掌握基本的食品卫生知识和烹调加工技巧。

3.保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服帽。工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不涂指甲油。

4.患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。

（二）岗位职责

1.烹调主厨：负责制定每周菜谱（与保健医共同），掌握烹调火候和时间，确保菜品烧熟煮透，色香味形俱佳，合理使用调味料，控制油盐糖用量。

2.帮厨人员：协助主厨进行食材的清洗、切配、初加工等工作，负责本岗位区域卫生清洁。

3.食堂管理员：监督烹调加工全过程，检查各项制度的落实情况，确保食品安全。

三、原料处理与加工规范

（一）原料领用与查验

1.领用食材时，应仔细检查食材的感官性状、生产日期、保质期等，确保新鲜、无变质、无