第三章-厨房管理.pptVIP

第三章厨房管理;第一节厨房管理基础知识厨房：;厨房生产的特点;厨房管理厨房管理，主要是指在满;厨房管理的基本职能;厨房管理的主要任务提供优秀的餐;厨房管理的可行方法大厨工作制岗;第二节厨房管理制度;（一）厨房工作制度每;第三节厨房管理的运转流程;无标题;第四节厨房组织机构及人员配置;厨房组织结构的形式1.大型厨房;三、烹调师配置和岗位职责、素质;（二）确定烹调师配置数量的方法;（三）厨房各班组的职能加工班组;（四）厨房的岗位职责与烹调师的;第五节厨房的设计与布局一、厨;二、厨房设计与布局程序和方法确;三、厨房设计与布局的内容（一）;（三）厨房的高度设计高;第六节一、厨房设备及选购原则（;谢谢大家！ThankYou！