中式面点师包子制作题目及解析.docxVIP

中式面点师包子制作题目及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在调制包子面团时，通常使用的膨松剂是（）。

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.明矾

答案：A

解析：酵母是制作包子面团最常用的生物膨松剂，它通过发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀、结构疏松。泡打粉和小苏打是化学膨松剂，多用于制作蛋糕、饼干等，在传统包子制作中不常用。明矾是传统矾碱盐油条中的成分，且因其含铝，在食品安全要求下已不提倡使用。

制作包子时，和面水温对发酵影响很大，夏季和面通常使用（）。

A.热水

B.温水

C.凉水

D.冰水

答案：C

解析：水温直接影响面团发酵速度。夏季气温高，酵母活