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农产品质量检测与安全管理手册

第1章总则与基础规范

1.1手册适用范围与定义

本手册旨在为农产品从田间地头到餐桌的全生命周期提供标准化的质量检测与安全管理操作指南，明确界定其覆盖范围涵盖所有经国家法律法规认定的农作物、畜禽产品、水产品及食品原料。在定义层面，本手册中的“初级农产品”指未经深加工但保留了部分自然属性的原料，如新鲜蔬菜、活体畜禽等；“深加工农产品”则指经过清洗、分拣、包装等物理或化学处理后的产品，需严格区分其检测频次与标准等级。

手册特别针对易腐性强的生鲜农产品设定了特殊的时效性检测要求，规定必须在采摘后48小时内完成感官与理化指标的初筛，否则将视为不合格品并启动销毁程