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食品安全操作与卫生管理规范

第一章总则

第一节规范制定与适用范围

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及《食品经营许可管理办法》等法律法规制定，旨在统一全行业食品安全操作标准，明确食品生产经营全过程的卫生管理边界。②适用范围涵盖所有依法取得食品生产经营许可的餐饮单位、食品加工厂、批发零售企业以及流动摊贩等，其中后三类适用本规范中的简易版，前两类适用完整版。本规范自发布之日起施行，有效期为五年，任何单位或个人在经营过程中必须严格遵守，不得以“内部规定”或“老客户习惯”为由规避法定标准。④食品安全管理遵循“预防为主、风险管控、全程追溯、责任到人”的原