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紫心甘薯花青素代谢合成酶基因UF3GT的克隆与功能解析：从分子机制到应用潜力

一、引言

1.1研究背景

紫心甘薯，作为甘薯家族中的特殊成员，近年来在农业和食品领域备受瞩目。因其块根富含花青素，呈现出独特的紫色，不仅在外观上区别于普通甘薯，更在营养价值和保健功能方面展现出显著优势。花青素，作为一类重要的天然色素，广泛存在于植物界，赋予植物丰富多彩的颜色，同时具有强大的抗氧化、抗炎、抗癌、预防心血管疾病等生理活性，在食品、医药、化妆品等行业具有广泛的应用前景。紫心甘薯凭借其较高的花青素含量，成为了获取天然花青素的优质原料，具有重要的经济价值和开发潜力。

在花青素的生物合成途径中，众多酶基因参与