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食品添加剂生产与应用手册

第一章总论与法规标准

第一节食品添加剂的定义与分类体系

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。其核心特征在于“适量使用”，即必须严格控制添加量，不得在食品中残留，且不得危害人体健康。根据中国国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂被严格划分为五大类：防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、着色剂和甜味剂。例如，苯甲酸钠属于防腐剂类，而柠檬黄属于着色剂类，每类物质都有其特定的适用范围和最大使用量。

在分类体系中，防腐剂主要用于抑制微生物生长，如苯甲酸钠、山梨酸钾等；抗氧化剂则用于防止油脂氧化酸败，如亚硫酸氢钠、丁基羟基茴香醚（E200）；增稠剂如黄原胶、卡拉胶能提升食品粘度；着色剂如胭脂红、柠檬黄提供视觉吸引力；甜味剂如三氯蔗糖则用于低糖食品。所有食品添加剂都必须经过严格的毒性评估，只有被列入GB2760标准目录的物质才能合法使用。例如，三氯蔗糖的日允许摄入量（ADI）为30mg/kg，这意味着在食品中每千克可添加的最大安全剂量为30毫克。生产者在配方设计时，必须依据GB2760标准中的“允许使用的食品添加剂名单”进行筛选，严禁使用GB2760中未列出的物质，即使其名称相似或用途相近。例如，不能将“苯甲酸钠”与“苯