中式烹调师高级《烹饪成本控制》实操考核试卷（含答案）.docxVIP

中式烹调师高级《烹饪成本控制》实操考核试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在烹饪成本核算中，某道菜耗用主料成本为50元，辅料成本为10元，调料成本为5元，人工成本为8元，能耗成本为2元，该菜品的总成本为（）元。

A.65

B.75

C.83

D.88

2.计算毛利率通常使用哪个公式？（）

A.毛利率=(销售收入-销售成本)/销售收入×100%

B.毛利率=销售成本/销售收入×100%

C.毛利率=销售收入/销售成本×100%

D.毛利率=(销售收入+销售成本)/销售收入×100%

3.某餐厅某月菜品销售收入总额为100万元，菜品销售成本总额为60万元，非菜品收入为10万元，非菜品成本为5万元。该餐厅的餐饮毛利率为（）%。

A.40

B.50

C.60

D.66.67

4.当餐厅面临激烈市场竞争，需要吸引顾客时，通常采取哪种定价策略？（）

A.成本加成定价法

B.目标利润定价法

C.价值定价法

D.渗透定价法

5.标准菜谱的制定主