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食品生产与食品安全规范手册（执行版）

第1章总则

1.1总则规定

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产卫生规范》等法律法规编制，旨在规范食品生产全过程，确保产品安全、卫生、合格。所有食品生产企业必须建立以“安全第一、预防为主、综合治理”为核心的管理制度。企业需明确“主体责任”，法定代表人或主要负责人是食品安全第一责任人，必须亲自组织制定食品安全责任制，并签订年度安全责任书。

企业应建立全员食品安全培训机制，新员工入职前必须通过三级安全教育，考核合格后方可上岗，培训记录需存档备查。企业需定期开展食品安全自查，每年至少进行一次全面的风险评估，重点排查设备卫生、原料存储、工艺流