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寒假期间食堂食品安全自查计划

一、放假前自查与处置阶段

放假前的自查是消除安全隐患的关键环节，需全面、细致，不留死角，重点围绕库存清理、设施维护、卫生消毒及安全管理等方面展开。

（一）库存食材的清理与处置

组织专人对食堂所有库存食材进行彻底清查，包括主副食品、调味品、食用油、半成品、预包装食品及散装食品等。严格按照食品保质期和感官性状进行逐一检查，坚决清除所有过期、变质、标签不规范及来源不明的食品原料。对于临近保质期但仍在保质期内，且无法在假期前消耗完毕的食材，应评估其储存条件和保质期，能安全捐赠的可联系相关机构，不能捐赠的必须进行规范销毁处理，严禁随意丢弃或流入其他渠道。清理完毕后，对食材仓库、冰柜、冰箱等储存设施进行彻底清洁。

（二）设施设备的清洁、维护与停用

1.加工设备：对所有食品加工设备，如和面机、切菜机、绞肉机、灶台等，进行彻底的拆卸清洗和消毒，清除食物残渣和油污，检查设备运行状况，对有故障的设备及时报修或报废。

2.冷藏冷冻设备：清空所有冰箱、冰柜后，进行断电、除霜、清洁、消毒，通风干燥后再行关闭。对于假期中需临时启用或存放少量物品的冷藏冷冻设备，需明确责任人，定期检查运行状态和温度。

3.消毒设备：对消毒柜、洗碗机、紫外线消毒灯等消毒设施进行清洁、检查和试运行，确保开学后能正常使用。

4.其他设施：对排烟罩、下水道、隔油池等进行彻底清洁和疏通。所有停