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宁波市烹饪技能大赛真题及答案集.doc

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    宁波市烹饪技能大赛真题及答案集

    一、选择题（每题3分，共30分）

    1.烹饪中常用的食用油不包括以下哪种？

    A.橄榄油

    B.花生油

    C.柴油

    D.大豆油

    2.以下哪种食材适合用煎的烹饪方法？

    A.青菜

    B.牛排

    C.米饭

    D.豆腐

    3.炒菜时，一般什么时候放盐比较合适？

    A.油热后马上放

    B.菜快炒熟时放

    C.出锅前放

    D.随便什么时候放

    4.以下哪种调料不属于“五味”中的？

    A.酸

    B.辣

    C.苦

    D.麻

    5.制作红烧肉时，一般需要先进行什么操作？

    A.焯水

    B.直接炒

    C.腌制

    D.泡发

    6.烹饪中，以下哪种工具主要用于切割肉类？

    A.

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