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食品安全与法规手册

第1章食品安全与法规手册

1.1食品安全法总则

本法所称食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这是衡量食品质量的根本标准，任何食品必须首先满足这一基本前提。国家实行食品生产经营全过程控制制度，涵盖从原料采购、生产加工、仓储物流到销售流通的各个环节，确保风险在源头被阻断。

食品生产经营企业必须建立食品安全管理体系，将风险管理融入日常运营，通过HACCP等科学体系降低潜在危害。监管部门依据风险分级管理原则，对高风险食品实施重点监控，对低风险食品实施常规抽检，确保监管资源精准投放。所有食品生产经营人