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蔬菜干制品分拣作业指导书

1适用范围

本指导书适用于脱水蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、脆制蔬菜干等所有预包装及散装蔬菜干制品的人工+辅助设备分拣作业环节，涵盖原料入厂初分拣、加工过程中复拣、成品出库前终分拣全流程，不适用于腌制酱菜、保鲜蔬菜等非干制蔬菜品类分拣作业。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB14884食品安全国家标准蜜饯

GB/T23787非油炸水果、蔬菜脆片

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

3作业前准备

3.1人员准备

3.1.1所有分拣人员必须持有效健康证明上岗，无传染性疾病、皮肤破损或化脓性感染，上岗前需经过不少于8小时的岗位培训，考核合格后方可独立操作，培训内容包含产品质量标准、分拣流程、设备操作、异物识别、卫生规范5类模块，考核通过率需达到100%。

3.1.2人员进入分拣车间前需严格执行更衣流程：更换工服、工帽、工作鞋，头发完全包裹于帽内，不留外露发梢；佩戴一次性乳胶手套（无粉型，每2小时更换1次，若出现破损、