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农产品加工技术培训试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种不属于农产品加工常用的干燥方法？（）

A.热风干燥B.冷冻干燥C.浸泡干燥

答案：C

2.豆腐制作中常用的凝固剂是（）

A.氯化钙B.石膏C.柠檬酸

答案：B

3.水果罐头加工中，排气的主要目的不包括（）

A.防止氧化B.抑制微生物生长C.增加罐头重量

答案：C

4.下列哪种酶在果汁澄清中常用（）

A.淀粉酶B.果胶酶C.脂肪酶

答案：B

5.肉类腌制常用的发色剂是（）

A.食盐B.亚硝酸钠C.酱油

答案：B

6.粮食加工中，磨粉工艺主要改变了粮食的（）

A.形状B.营养成分C.含水量

答案：A

7.蔬菜速冻前一般要进行（）处理

A.烫漂B.腌制C.调味

答案：A

8.酿造酱油的主要原料是（）

A.大豆B.小麦C.两者都是

答案：C

9.以下哪种不是常见的食用油精炼方法（）

A.压榨法B.碱炼C.脱臭

答案：A

10.面包制作中，使面团膨胀的主要气体是（）

A.氧气B.二氧化碳C.氮气

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.农产品加工的目的包括（