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食品安全与消费者权益保护手册

第1章

食品安全基础认知与法律法规

1.1食品生产与加工的基本流程

食品生产始于原料采购，需建立索证索票制度，确保每一批次原料均来源可查、去向可追，严禁采购过期或变质原料。原料入库后必须进行感官检验和理化检测，重点检查水分、微生物指标及重金属含量，不合格原料一律退回销毁。

生产环节需严格执行“定人、定机、定岗、定责”的岗位责任制，操作人员必须持证上岗并定期接受健康检查。生产工艺控制是核心，必须设定严格的温度、湿度、时间等参数，例如发酵食品发酵温度需控制在25℃±2℃。生产过程需记录详细的生产日志，包括投料量、环境温湿度、设备运行状态及操作人员签名，确保全程可追溯。

成品出厂前必须进行全项感官检查和微生物限度检验，只有检验合格且标签符合规范的产品方可准予出厂销售。

1.2食品添加物的合理使用规范

食品添加剂的使用必须符合国家GB2760标准，严禁超范围、超限量使用，例如防腐剂使用量不能超过0.02%。不同食品类别对添加剂的允许使用量有严格限制，例如在婴幼儿配方食品中不得添加任何营养强化剂。

食品添加剂的储存条件必须符合规定，如亚硝酸盐需储存在阴凉干燥处，且需避光保存以防氧化变质。使用食品添加剂需建立台账，记录每次使用的名称、批号、用量、用途及验收人员签名，做到账物相符。严禁使用工业用添加剂或未经安全评估的“三无”产