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幼儿园食堂工作人员培训考核试题及答案

一、填空题（每空2分，共20分）

1.幼儿园食堂食材采购必须查验供货商的____、____及同批次产品检验合格证明，留存进货查验记录不少于6个月。

2.幼儿餐食加工完成后到食用前的存放时间不得超过____小时，供餐前餐食中心温度不得低于____℃。

3.餐具、炊具使用前需严格执行“一刮、二洗、三冲、四____、五____”的操作流程，避免交叉污染。

4.接触直接入口食品的从业人员上岗必须穿戴洁净的____、____，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。

5.幼儿园食堂禁止采购加工的高风险食品包括冷食类食品（不含鲜切水果）、生食水产品、____、