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鱼间高压杀菌工岗位作业流程考试题及答案.docx

鱼间高压杀菌工岗位作业流程考试题及答案.docx

    鱼间高压杀菌工岗位作业流程考试题及答案

    一、单项选择题（每题3分，共15分）

    1.高压杀菌釜启动前需确认的核心安全装置是：

    A.照明灯具

    B.压力传感器

    C.安全联锁装置

    D.排水阀

    答案：C

    2.杀菌过程中，温度传感器应放置于：

    A.杀菌釜内壁

    B.物料中心位置

    C.冷却水入口处

    D.蒸汽管道末端

    答案：B

    3.杀菌结束后，冷却水需满足的关键指标是：

    A.水温≤25℃

    B.电导率≤50μS/cm

    C.pH值≥9

    D.余氯≥0.5mg/L

    答案：B（注：食品级冷却水需符合工艺用水标准，电导率为关键指标）

    4.装料时，物料与釜壁的最小间距应为：

    A.5cm

    B.10c

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