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营养与饮食护理考核试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要是构成和修复身体组织等；脂肪是储能和供能的重要物质，但不是最主要供能物质；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏含铁量丰富且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量低；鸡蛋中铁的生物利用率较低；菠菜虽然含铁，但含草酸等影响铁的吸收。

3.维生素C缺乏可导