苏教版高中生物选择性必修3第一章发酵工程第3节第2课时果酒和果醋的制作课件.pptVIP

第一章发酵工程第三节传统发酵技术和产品第2课时果酒和果醋的制作1.说明果酒和果醋制作的原理。2.设计制作果酒和果醋的装置。3.完成果酒和果醋的制作。活动一：说明果酒和果醋的制作原理1.果酒的制作原理请阅读教材P29中的相关内容，回答下列问题。(1)果酒制作选用何种微生物？在葡萄酒的自然发酵中，其主要来源于何处？为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，在果汁中加入的该微生物从何而来？【答案】酵母菌。附着在葡萄皮上的野生型。人工培养。?(2)酵母菌的代谢类型是什么？分别写出有氧和无氧条件下酵母菌进行的反应式。【答案】兼性厌氧型。略。(3)果酒制作过程中如何控制氧气的供应？目的是什么？【答案】先通气后密封。通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，而密封是为了让酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵。??(4)果酒制作过程中温度应控制在什么范围内？为什么？【答案】18～25℃，因为该温度范围最适合酵母菌繁殖，且该温度范围有利于酒精发酵。??(5)一般制作的葡萄酒为什么是红色的？【答案】因为一般选用的都是红葡萄，发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈红色。2.果醋的制作原理请阅读教材P29～30中的相关内容，回答下列问题。(1)果醋制作选用何种微生物？其代谢类型是什么？【答案】