2025年咖啡制作与店铺经营手册.docx

2025年咖啡制作与店铺经营手册

第1章原料甄选与品质管理

1.1咖啡豆分级标准与产地溯源

我们将依据FAO标准及国际咖啡协会（IIBCA）最新指南，将咖啡豆严格划分为“原豆（Raw）、半熟（Green）、中熟（Medium）、熟（Dark）”四个核心等级，其中熟豆等级进一步细分为“浅烘（Light）、中烘（Natural）、中深烘（Medium-Dark）、深烘（Dark）”，每一等级对应不同的烘焙曲线与风味特征。在产地溯源环节，我们建立“产地-庄园-地块”三级档案体系，强制要求所有供应商提供ISO9001认证的农场证书，并记录具体的海拔高度、土壤类型及种植年份