食品安全管理与监督手册.docx

食品安全管理与监督手册

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全基本法律概述

我国食品安全工作的基石是《中华人民共和国食品安全法》，该法于2015年实施并历经2021年修正，确立了“最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的责任”原则，明确了食品生产者、销售者、餐饮服务提供者及食品经营者的法定义务，构建了从农田到餐桌的全程监管框架。法律明确规定，食品生产经营者必须建立并执行食品安全管理制度，包括进货查验记录制度、出厂检验记录制度等，若未履行义务将面临没收违法所得、罚款等严厉处罚，甚至吊销营业执照。

对于违法行为，法律设定了阶梯式的处罚机制，依据违法情节轻重，可处