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农产品加工员技能考核试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种不属于常见的农产品干燥方法？

A.自然干燥B.冷冻干燥C.油炸干燥

答案：C

2.农产品加工中常用的酸味剂是？

A.柠檬酸B.氢氧化钠C.氯化钠

答案：A

3.果蔬加工中防止酶促褐变常用的方法是？

A.加热B.加碱C.加酸

答案：A

4.肉类腌制常用的发色剂是？

A.亚硝酸钠B.硫酸铜C.硫酸镁

答案：A

5.以下哪种是常见的农产品保鲜气体？

A.氧气B.氮气C.氢气

答案：B

6.大豆加工制成豆腐主要利用了什么原理？

A.蛋白质凝固B.淀粉糊化C.脂肪乳化

答案：A

7.谷物加工中，磨粉的目的主要是？

A.增加口感B.破坏细胞结构C.便于储存

答案：B

8.水果罐头加工中，排气的主要目的是？

A.增加口感B.防止微生物生长C.使罐头更美观

答案：B

9.酿造酱油的主要原料是？

A.大豆B.小麦C.两者都是

答案：C

10.农产品加工中，常用的防腐剂是？

A.苯甲酸钠B.甲醛C.甲醇

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.农产品加工的目的包括（）

A.延长农产品保存期B.提高农产品附加值