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农产品深加工工艺试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种属于淀粉类农产品？

A.大豆B.小麦C.花生

答案：B

2.果蔬加工中常用的护色方法是？

A.加热B.加酸C.抽空

答案：C

3.肉类腌制常用的发色剂是？

A.食盐B.亚硝酸钠C.酱油

答案：B

4.大豆加工豆腐时，点卤常用的是？

A.石膏B.石灰C.纯碱

答案：A

5.以下哪种是常见的油脂精炼方法？

A.过滤B.蒸煮C.干燥

答案：A

6.面包制作中起主要发酵作用的是？

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌

答案：B

7.水果罐头加工中排气的主要目的是？

A.降低温度B.防止微生物生长C.减少氧化

答案：C

8.以下哪种酶在果汁澄清中常用？

A.淀粉酶B.果胶酶C.脂肪酶

答案：B

9.白酒酿造的主要原料是？

A.玉米B.高粱C.大米

答案：B

10.皮蛋加工中常用的碱性物质是？

A.氢氧化钠B.氢氧化钙C.碳酸钠

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于农产品深加工范畴的有（）

A.小麦磨粉B.水果制汁C.生猪屠宰D.稻谷碾米

答案：AB

2.果蔬保鲜常用方法有（）

A.冷藏