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食品安全管理与企业标准指南（执行版）

第1章食品安全管理体系基础

1.1食品安全法律法规与标准体系解读

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版），食品生产经营企业必须建立食品安全管理体系，其核心是“从农田到餐桌”的全程可追溯，任何环节出现违法行为都将面临高额罚款、停业整顿甚至吊销许可证的严厉处罚。企业需严格遵守《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），该标准是食品生产场所、设备、人员、原料等必须达到的卫生要求，是衡量企业合规性的“硬指标”，任何不符合项都可能导致停产。

在标准体系中，GB31654-2021《食品安全国家标准预包装