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卓尼糕点烘焙阶段检测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项符合题意，请将正确选项的字母填在括号内。每题2分，共20分）

1.制作酥性糕点，通常选用筋度较低且含量较少的面粉是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在面包制作中，酵母发酵最主要产生的气体是？

A.氮气

B.二氧化碳

C.氧气

D.氢气

3.面团搅拌的目的是什么？请选择最主要的一项。

A.使面粉充分吸水

B.增加面筋形成

C.提供面筋形成所需的能量

D.使油脂均匀分布

4.烘焙时，烤箱底部温度通常高于顶部，这主要是为了？

A.加速产品上色

B.防止产品底部烤焦

C.确保产品受热均匀

D.提高酵母活性

5.下列哪种方法不适合用于快速冷却刚出炉的饼干？

A.置于金属冷却架

B.直接倒在网架上

C.覆盖硅油布

D.自然冷却

6.制作戚风蛋糕时，蛋清打发到能够稳定立起尖尖角的阶段，通常称为？

A.干性发泡

B.半湿性发泡

C.海绵状发泡

D.湿性发泡

7.在