2025年食品检测与质量控制手册_1.docxVIP

2025年食品检测与质量控制手册

第1章通用标准与法规合规

1.1食品安全国家标准体系解读

首先需明确《食品安全国家标准》（GB系列）是食品检测的“黄金法则”，其中GB2760规定了食品中最大残留限量，若某项重金属在样品中测得值超过此限值，该批次产品即判定为不合格，直接禁止上市销售。在GB2762中，必须严格区分“污染物限量”与“添加剂使用标准”，例如苯并芘的限量值通常设定为100mg/kg，而亚硝酸盐在腌制食品中的允许添加量则严格控制在0.18mg/kg以内，严禁超范围使用。

依据GB2763对食品添加剂的使用范围、使用范围、使用量和使用限量进行界