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2025年食品安全管理体系与追溯体系手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册严格依据中华人民共和国《食品安全法》及《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）制定，适用于所有在2025年1月1日起正式投入生产或经营的食品生产企业。其涵盖范围包括从原料采购、生产加工、仓储物流、成品出厂到销售终端的全链条生产经营活动。“食品安全管理体系”是指企业建立的一套旨在预防食品安全风险、保障食品安全、确保食品安全的制度化、规范化管理体系，其核心是“预防为主”的风险控制理念。

“食品安全追溯体系”是指利用信息技术手段（如物联网、区块链、大数据等），对食品从