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食品生产与安全监管手册

第1章总则与适用范围

1.1定义与核心目标

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》及GB/T27600系列食品安全管理标准编制，旨在确立食品从原料采购到成品出厂的全生命周期监管框架，确保每一批次产品均符合国家强制性食品安全国家标准（GB）。明确“食品生产”涵盖在工厂、作坊、流动摊贩等所有从事食品生产经营活动的场所，其核心目标是消除致病性微生物、寄生虫及化学性污染，保障消费者“舌尖上的安全”。

本手册确立了“风险分级管理”原则，将食品生产单位划分为A、B、C级，根据风险等级分配不同的监管频次、检测项目及人员资质要求，实现监管资源的精准投放。规