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食品生产加工与卫生管理手册

第1章

1.1适用范围

本手册旨在为食品生产加工企业建立一套从原料采购、投料加工、成品检验到出厂放行全流程的标准化操作规范，确保生产环境、设备设施及人员行为符合食品安全法律法规要求。适用范围涵盖企业内所有从事食品生产、加工、包装、储存及配送活动的部门，包括生产车间、实验室、仓库、办公区及物流区，确保无死角管理。

本手册特别针对高风险食品类别（如乳制品、肉制品、婴幼儿配方食品）设定了更严格的控制点，适用于所有希望提升自身合规水平的食品生产企业。手册不适用于食品研发、市场营销及销售环节，但研发环节必须严格依据本手册中的工艺参数进行验证，确保产品符合既定标准。所有进