《火龙果藜麦无糖豆渣饼干的研制研究》8200字.docx

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火龙果藜麦无糖豆渣饼干的研制研究

摘要

本研究以豆渣、藜麦粉、火龙果粉和低筋面粉为主要原料，加入木糖醇，确定无糖豆渣饼干的制作工艺。选取豆渣添加量、藜麦粉添加量、火龙果粉添加量和木糖醇添加量4个因素，通过单因素实验和响应面实验优化得到最佳配方为：低筋面粉添加量为67.8%，豆渣添加量为9.7%，藜麦粉添加量为12.6%，火龙果粉添加量为10.1%，木糖醇添加量为24.4%，黄油添加量为19.6%，蛋液添加量为19.6%；最佳烘烤温度：面火160℃、底火160℃，烘烤时间15min。优化后所制豆渣饼干口感松脆，色泽美观，有较好豆香味，可以让食用者