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食品生产质量管理手册（执行版）

第1章

1.1总则

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产许可管理办法》制定，确立了食品生产企业必须建立并执行科学、规范的质量管理体系，确保从原料采购到成品出厂的全程可追溯性，旨在保障消费者食用安全，维护行业健康发展。企业需明确自身生产规模、产品类型及工艺流程，根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的要求，划分相应的生产区域，严禁非生产区域混用，确保人流、物流、物流通道及物流设施符合卫生防疫要求。

生产现场必须配备符合标准的全套生产设备、厂房设施、工艺设备、公用设施、辅助设施及卫生设施，并对设备设施进行定期维护保养，确保其处于良好运行状态，防止因设备故障导致产品污染或变质。企业应建立完善的原料管理制度，对采购的原材料进行严格的质量验收，查验合格证及检测报告，建立原料台账，确保所投料符合食品安全标准，严禁使用过期、变质或来源不明的原料。生产过程中必须严格执行“三防”措施（防尘、防蝇、防鼠）及清洁消毒制度，定期对生产环境、设备、容器、工具进行清洁消毒，并记录消毒时间、人员和消毒用品使用情况，防止微生物超标。

企业需配备专职或兼职的质量管理人员，负责日常质量监督检查、记录审核及异常处理，建立质量档案，确保每一批次产品的生产过程记录真实、完整、可追溯，满足监管部门检查要求。

1.2原料控制

原料供应商必须具备合法的经营