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疫情期间食堂管理制度范文

总则

为切实保障全体就餐人员的身体健康和生命安全，有效预防和控制新型冠状病毒在食堂区域的传播风险，确保食堂安全、有序、规范运行，根据国家及地方相关疫情防控要求，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度适用于疫情期间食堂的食材采购、储存、加工、供餐、就餐、人员管理、环境消毒等各个环节。全体食堂从业人员及就餐人员均须严格遵守本制度规定。

一、总体要求

1.提高思想认识：食堂管理部门及全体从业人员必须充分认识疫情防控工作的严峻性和重要性，将疫情防控作为食堂工作的首要任务，严格落实各项防控措施。

2.落实主体责任：食堂负责人为本单位食堂疫情防控第一责任人，全面负责食堂各项防控措施的组织实施、监督检查和问题整改。

3.强化闭环管理：建立健全食堂从食材入口到餐食供应的全流程防控管理体系，确保各环节责任到人、措施到位，形成闭环管理。

二、食材采购与储存管理

1.严格供应商管理：选择资质齐全、信誉良好的供应商，优先选择本地、固定的货源渠道。对供应商的防疫措施落实情况进行评估，必要时进行实地考察。

2.索证索票与查验：严格执行食材采购索证索票和进货查验制度，确保食材来源可追溯。重点查验畜禽肉类检疫合格证明、海鲜等冷链食品的核酸检测证明及消毒证明。

3.减少采购频次：根据实际需求合理确定采购量，适当增加单次采购量，减少采购频次，降低人员外出感染风险。