标准食谱 菜谱 资料2023.12.7金陵鸭血粉丝汤.xlsxVIP

标准食谱

菜品名称 金陵鸭血粉丝汤 成本 3元 经营区域 自助餐

成品标准 操作事项

器皿要求 小碗

配料标准 原材料 加工标准

主料 泡好楷煜红薯粉丝80克 粉丝温水泡软改刀20cm长

配料 六和鸭肠3克、六和鸭胗2片、鸭肉20克、食族人鸭血8克、豆腐泡3个

鸭血改刀0.3*0.3*5cm鸭肠改刀3cm

鸭胗改刀0.2cm薄片

豆腐泡3个

鸭肉撕成5*0.2的丝（吊汤的鸭子取肉）

老鸭汤料 纯净水80斤、老鸭10斤、小茴香24克、胡椒粉200克、盐250克、味精320克、葱姜各1斤

制作过程

1.将老鸭剁成大块，清洗一遍，沸水备用。

2.起锅加入80斤水，放沸好水的老鸭10斤小茴香24g、胡椒粉200g、盐250g、味精320g葱姜各1斤煮制2.5个小时。

3.将锅内加水烧开，放入粉丝、鸭血、鸭肠、鸭胗、鸭肉煮熟，捞出放入碗内，浇老鸭汤即可。

编辑人 闫现臣 审核人 王永贵 日期 2023.12.6