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农产品加工流程与质量控制手册

第1章

1.1供应商资质审核与评估

供应商准入是农产品加工流程的基石，审核必须涵盖营业执照、食品生产许可证（SC证）及农产品流通许可证等法定资质文件，确保企业主体合法合规，严禁审核无资质或证照过期的供应商进入生产一线。在审核过程中，需重点核查企业的生产规模、设备配置、人员结构及过往食品安全事故记录，建立“黑名单”机制，对曾有食品安全违规记录的供应商实行一票否决制，杜绝风险源头。

针对农产品特性，需评估供应商的产地溯源体系是否完善，能否提供从田间到加工厂的完整可追溯链条，确保原料可查、去向可追，满足国家关于农产品质量安全追溯的强制性要求。引入第三方权威检测机构对供应商进行定期或不定期的现场核查，重点检查其质量管理体系（ISO22000或HACCP）的运行有效性，并现场抽查其原料检验报告，确保其自检能力真实可靠。建立供应商分级管理制度，根据审核结果将供应商划分为战略型、合作型或淘汰型，并设定明确的年度复审周期，对战略型供应商进行深度技术评估，对合作型供应商进行常规质量监控。

对于新加入或变更生产能力的供应商，必须执行严格的“试用期”管理，设定3-6个月的试运行期，期间若发现任何质量波动，立即启动召回程序并暂停合作，待数据稳定后方可正式入库。

1.2原料进场验收标准

原料进场验收前，必须依据国家标准（GB系列）及企业内控标