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旅游餐饮服务规范与食品安全手册（执行版）

第1章总则

1.1总则

1.1.1本手册旨在为旅游餐饮服务从业人员提供一套标准化、规范化的操作指南，确保所有食品从采购、储存、加工、制作到服务的全过程均符合国家安全标准，防止食品安全事故发生。

1.1.2所有参与餐饮服务的人员必须经过专业培训并持证上岗，严禁在未经培训的条件下接触或操作任何食品原料或成品，违者将立即被取消当班资格并纳入黑名单。

1.1.3餐饮服务场所必须建立严格的食品安全管理体系，实行“日管控、周排查、月调度”工作机制，每日晨会检查前厅后厨的卫生状况和关键控制点执行情况。

1.1.4食品留样制度是食品安全的最后一道防