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食品安全与质量管理手册（执行版）

第1章总则与食品安全方针

1.1总则与适用范围

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》及国家卫生健康委员会发布的《食品经营许可审查通则》等法律法规制定，旨在确立企业食品安全管理的法律底线与操作标准。适用范围涵盖本手册发布之日起，涵盖企业内所有从事食品生产、加工、流通及餐饮服务活动的部门、岗位及人员，确保无死角覆盖。

手册明确界定“食品安全”为从原料采购、生产加工、仓储运输到销售服务的全生命周期管理，不包括非食品相关的辅助性后勤管理。所有涉及食品接触材料、食品添加物及食品添加剂的使用，必须严格遵守国家GB系列强制