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食品安全操作与卫生标准手册（执行版）

第2章食品安全操作与卫生标准手册（执行版）

2.1食品安全管理方针

“安全第一，预防为主，综合治理”是食品生产企业的核心方针，意味着所有操作必须将食品安全置于首位，任何生产环节都不得因追求速度或成本而牺牲安全底线。企业需建立“全员参与、全过程控制”的管理体系，从原料采购到成品出厂，每个环节都要有明确的责任人，确保责任落实到人、到岗。

在管理方针中要特别强调“追溯体系”的重要性，一旦出现问题，必须能迅速追溯到具体的原料批次、生产线班次甚至具体操作人员。推行4D原则”（Dont,Dont,Dont,Dont），即不购买过期食品、不储存变质原料、