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食品安全与餐饮服务规范（执行版）

第一章总则

第一节适用范围与定义

1.1规范执行范围界定

本规范适用于所有从事餐饮服务、食品生产经营活动及食品流通环节的相关主体，包括餐饮企业、食品加工厂、食品销售商、食品配送中心以及政府监管部门。无论企业规模大小、经营地点远近，只要涉及食品从生产、加工、包装、运输到最终消费的全过程，均需严格遵守本规范。对于未明确提及的“餐饮服务”范畴，同样适用本规范中关于卫生管理和食品安全的基本要求，确保消费者在各类餐饮场所及食品销售点获得安全可靠的食品。

适用范围涵盖从“农田到餐桌”的全链条，包括中央厨房、后厨操作间、现制现售窗口、食品仓库及冷链运输工具。适用范围明确排除非食品生产经营活动，但餐饮企业若涉及食品原料采购、加工、销售，必须同步执行本规范。

适用范围强调“全员责任”，不仅管理层需负责，一线厨师、服务员、仓库管理员及保洁人员均属于规范约束对象，任何岗位人员违规操作均需追责。适用范围覆盖所有食品类别，包括但不限于肉禽蛋奶、蔬菜水果、水产海鲜、豆制品、调味品及预包装食品，无特殊豁免条款。适用范围包含特殊人群餐饮需求，如婴幼儿配方食品、老年人营养餐及宗教特色食品，均需按本规范标准执行。

适用范围明确包含网络订餐平台，平台经营者对入驻餐饮商家的食品供货质量负有审核与监管责任。

1.2食品安全与餐饮服务核心定义

食品安全是指食品无毒