食品安全操作与卫生要求手册.docxVIP

食品安全操作与卫生要求手册

第1章总则与法律法规

1.1食品安全管理总则

食品安全管理总则确立了食品从原料到餐桌的全生命周期管理原则，强调“预防为主、风险管理”的核心思想，要求企业必须建立覆盖采购、储存、加工、运输、销售和餐饮服务的标准化操作流程，确保食品始终处于受控状态。该章节规定所有食品生产经营主体必须严格执行“四证一标”制度，即取得营业执照、食品经营许可证、食品生产许可证、食品流通许可证，并拥有具备相应资质的食品生产现场环境管理、食品安全管理、食品检验等专项资质，无证经营将面临严厉处罚。

在原料采购环节，必须建立严格的供应商准入机制，对供应商的资质、生产环境、卫生状况及过往食品安