2025年食品安全管理与企业标准手册.docx

2025年食品安全管理与企业标准手册

第1章食品安全基础理论与法规体系

1.1食品安全基本定义与风险认知

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。中国《食品安全法》第二条明确规定了该定义，强调其核心在于“安全”二字，即食品在加工、储存、运输及消费全生命周期中，必须杜绝致病微生物、有害化学物质及物理性污染物的超标或超标风险。食品安全风险认知是指消费者或企业对于食品中潜在有害因素存在的可能性及其严重程度的判断过程。例如，某品牌产品含有0.05mg/kg的亚硝酸盐，对于普通人群可能无感知，但长期大量摄入会导致高铁血红蛋白血症