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餐饮安全知识考试试题及详细答案.docx

餐饮安全知识考试试题及详细答案.docx

    餐饮安全知识考试试题及详细答案

    一、单项选择题（每题5分，共30分）

    餐饮从业人员上岗时，下列行为符合要求的是（）

    A.佩戴首饰、涂指甲油B.保持头发整洁，佩戴工作帽

    C.穿拖鞋上岗D.未洗手直接接触食材

    食品储存时，应遵循“生熟分开”原则，下列做法错误的是（）

    A.生肉、蔬菜与熟食品分柜存放B.生熟食材使用不同的刀具和砧板

    C.生食材放在熟食材上方D.生熟容器做好明显标识

    下列哪种食材属于禁止采购和使用的（）

    A.新鲜的本地蔬菜

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