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(2026版)公共营养师考试试题(含答案)

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.苹果

D.黄瓜

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C；维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

3.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化提供能量；蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

4.以下哪种食物铁的生物利用率最高？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高；菠菜中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率较低；牛奶含铁量低；大豆中的铁也属于非血红素铁，生物利用率不如动物肝脏。

5.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素