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厨房设备清洁与保养手册（执行版）

第1章厨房设备基础维护与日常清洁

1.1清洁频率与注意事项

针对不锈钢灶台，建议每周进行一次深度清洗，若遇高温油渍或顽固污渍，需增加至每2-3天一次；对于嵌入式烤箱和微波炉，因内部结构复杂，建议每两周进行一次内部除垢与清洁，确保加热元件周围无残留；

水槽区域应每日使用软布擦拭，避免硬物刮伤不锈钢面板或造成水流痕迹；抽油烟机滤网需每月至少清洗一次，若油脂堆积严重，建议每两周进行一次深度清理，防止堵塞排风管道；所有设备表面清洁时，必须使用中性洗碗机洗涤剂，严禁使用含有漂白剂或强酸强碱的清洁剂，以免腐蚀设备涂层；

清洁过程中，操作人员需佩戴防溅口罩和橡胶手套，防止灰尘、油污及细小颗粒吸入呼吸道或接触皮肤。

1.2操作规范与禁忌

清洁前务必切断设备电源，并关闭燃气阀门，确保操作区域无火源，防止意外引燃残留油脂或水汽；严禁在设备运转状态下进行任何清洁工作，尤其是旋转式烤箱门和带轮子的设备，以免发生机械损伤或人员跌落；

禁止使用钢丝球、百洁布等硬质清洁工具擦拭不锈钢设备，以免留下肉眼不可见的划痕，影响镜面效果；不得将腐蚀性液体（如醋、柠檬汁）直接喷洒在加热管或温控器上，以免导致电路板短路或元件老化；清洁完毕后，必须立即恢复设备电源并检查运行状态，确认无漏水、异响或异常发热后方可归位；

1.3日常擦拭要点

清洁灶台面板时，