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2026年食品科学与工程职业资格考试试卷及答案

1.单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.1在食品热加工过程中，最先达到商业无菌要求的是下列哪一类微生物指标？（）

A.嗜热脂肪芽孢杆菌B.肉毒梭菌C.大肠杆菌D.乳酸菌

1.2根据《GB7718—2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》，下列哪项信息可以标示在“配料表”之外？（）

A.复合配料的原始配料B.食品添加剂的功能类别C.致敏物质提示D.营养强化剂名称

1.3某罐头产品F?=5min，若Z=10℃，当杀菌温度降低1℃时，所需时间变化倍数约为（）

A.0.794B.1.000C.1.259D.1.585

1.4喷雾干燥塔排风温度升高而进风温度不变，最可能导致（）

A.产品水分升高B.产品颗粒变大C.塔壁粘粉减少D.热效率提高

1.5下列哪种酶最适合用于低聚糖生产中的转苷反应？（）

A.α-淀粉酶B.普鲁兰酶C.β-呋喃果糖苷酶D.葡萄糖氧化酶

1.6在HACCP计划中，关于关键限值的描述正确的是（）

A.必须量化且可实时监测B.可等同于良好操作规范C.由企业自愿确定无需验证D.与危害显著性无关

1.7利用超临界CO?萃取咖啡因时，提高溶解度最有效的措施