原创力文档食品安全操作与检查手册（执行版）
食品安全操作与检查手册（执行版）
第一章总则与适用范围
第一节总则与基本原则
食品安全是保障公众健康的第一道防线，本手册依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）的核心精神制定，确立了“预防为主、风险管理、全程控制”的核心理念。本手册所定义的食品安全不仅指食品无毒、无害，符合标签标识要求和食品安全国家标准，还涵盖了食品从原料采购、生产加工、储存运输到销售服务的全过程，要求企业建立可追溯的完整信息链条。
所有从业人员必须持证上岗，必须接受食品安全法律法规和技能培训，严禁销售腐败变质、油脂酸败、霉变
文档评论（0）