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食品分析及检验试题及详细答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

食品检验中，测定食品中水分含量时，恒重的标准是（）

A.两次称量差值≤0.001gB.两次称量差值≤0.002gC.两次称量差值≤0.01gD.两次称量差值≤0.1g

测定食品中蛋白质含量时，最常用的方法是（）

A.双缩脲法B.凯氏定氮法C.考马斯亮蓝法D.酚试剂法

下列哪种试剂可用于食品中还原糖的鉴定（）

A.斐林试剂B.苏丹Ⅲ染液C.碘液D.硝酸银溶液

食品中脂肪的测定，索氏提取法中使用的提取剂是（）

A.乙醇B.丙酮C.石油醚D.蒸馏水

测定食品中灰分含量时，灼烧温度一般控制在（）

A.300~400℃B.500~600℃C.700~800℃D.900~1000℃

下列哪种指标不属于食品卫生学检验的范畴（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.蛋白质含量D.致病菌

测定食品中维生素C含量时，常用的滴定试剂是（）

A.碘标准溶液B.高锰酸钾标准溶液C.氢