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食品加工试题及详细答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

下列哪种方法不属于食品热力杀菌的常用方式（）

A.巴氏杀菌B.高压杀菌C.紫外线杀菌D.常压杀菌

食品脱水干燥的核心目的是（）

A.降低食品水分含量，抑制微生物生长B.增加食品风味C.便于运输，降低成本D.延长食品保质期，保留营养

下列哪种食品添加剂的主要作用是防止食品氧化变质（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.增稠剂D.着色剂

面包制作中，酵母的主要作用是（）

A.增加风味B.使面团发酵，形成疏松结构C.抑制杂菌生长D.改善面包色泽

食品冷冻储存时，温度一般控制在（），可最大程度保留食品品质

A.0℃B.-18℃以下C.-5℃D.10℃以下

下列哪种属于食品加工中常见的物理性污染物（）

A.沙门氏菌B.农药残留C.金属碎屑D.黄曲霉毒素

果蔬烫漂的主要目的不包括（）

A.杀灭表面微生物B.破坏酶的活性，防止褐变C.去除果蔬异味D.增加果蔬水分含量

肉